- نحوه تشخیص عسل اصل است یا تقلبی چگونه است؟
اولین راه تشخیص، شناخت فروشنده و اعتماد به اون هست اما تو دنیای امروز این نسخه رو نمیشه برای همه پیچید! پس بهترین راه موجود تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی، برگه آزمایشگاهه و داخل این برگه آنالیز به پارامترایی اشاره میشه که به راحتی میشه فهمید عسل طبیعی هست یا نه. پارامترای مهم برگه آزمایشگاه، ساکاروز، پرولین و قند احیاء هست که اگر مطابق استاندارد اعلام شده از طرف آزمایشگاه باشه این عسل طبیعی هست. ما دو راه دسترسی به این پارامترای آزمایشگاهی برای شما مشتری عزیز گذاشتیم: یکی اینکه داخل سایت ذیل هر محصول برگه آزمایش مربوط به محصول بارگذاری شده و دوم اینکه داخل هر کدوم از بسته بندی های عسل، یه شناسنامه محصول هست که پارامترهای مهم آزمایشگاهی داخلش نوشته شده.
به طور کلی اگه یه نگاهی به مقاله دسته بندی کیفی عسلها بندازید، میتونید متوجه بشید که کدوم فروشنده تو کدوم بخش فعالیت می کنه؛ چرا که اگر فروشنده یا تولید کننده ای در رسته عسل طبیعی فعالیت کنه طبعا قیمتش بالاتره و عسل تغذیه قیمتش متوسط و عسل مصنوعی کمترین قیمت رو داره!
- منبع تولید عسل کجاست؟
در تولید عسل طبیعی عمده منبع تولید عسل شهد گل و گیاه اطراف زنبورستان هست بر خلاف عسل تغذیه ای که عمده منبع تولید عسل، شربت آب و شکری هست که در اختیار زنبور میذارن و زنبور از اون تغذیه می کنه.
- تاریخ تولید و انقضای عسل بر چه مبنایی است؟
عسل طبیعی اساسا به دلیل آنتی باکتریال بودن هیچ باکتری و میکروبی داخلش ایجاد نمیشه و به همین دلیل تاریخ انقضا نداره اما بهترین زمان مصرفش تا دو سال بعد از تاریخ تولیدش هست چرا که بعد از دو سال، آنزیم های مثبت و معطرش کم میشه و از خاصیت و عطر و طعم اولیه می افته.
- عسل های شهربانو فرآوری شده است یا طبیعی؟
محصولات شهربانو در دو بخش عرضه میشه: یکی عسل طبیعی هست که در این بخش هیچ کدام از انواع عسل ها هیچ گونه فرآوری نداره و به صورت خالص و طبیعی عرضه میشه . بخش دوم محصولات ما فرآورده های بر پایه عسل طبیعی هست که تو این محصولات با توجه به هدف نهایی محصول، یک فرآوری علمی و دقیق روی محصول صورت میگیره. مثلا در محصول ارده عسل، با درصد بسیار دقیق و متناسب با ذائقه عمومی افراد این دو ماده با هم ترکیب میشن یا به عنوان مثال در فرآورده سکنجبین، از ترکیب 83 درصد عسل طبیعی، یک درصد سرکه خمری و 16 درصد عرق نعنای دو آتشه استفاده شده که این فرآورده رو به یک غذا ـ داروی ویژه و البته خوش طعم تبدیل کرده.
- آیا عسل دارای شکر یا مواد افزودنی است؟
عسل طبیعی شهربانو فاقد هر گونه افزودنی از جمله شکر، شربت گلوکز، اسانس و … است.
- عسل به چه روشهایی برداشت میشود؟
عسل طبیعی تنها به روش سنتی برداشت میشه. یعنی کندوها داخل منطقه ای با پوشش گیاهی مناسب مستقر میشه بعد از اینکه زنبور از شهد گلها استفاده کرد و با فرآوری خودش این شهد رو تبدیل به عسل کرد و تو خونه های شش ضلعی پر کرد و درش رو با پولکی پلمپ کرد، زنبور دار کادرهای پر شده از عسل رو از کندو خارج میکنه و داخل یه وسیله ای به اسم استراکتور میذاره و وقتی استراکتور با سرعت بالا به چرخش در میاد عسل از این خونه های شش ضلعی خارج میشه و وارد مخزن استراکتور میشه و از قسمت شیر تخلیه وارد ظرف های بزرگ میشه تا بره برای تصفیه و ریخته شدن داخل ظرف های کوچکتر.
- آیا عسل طعم یا بوی خاصی دارد؟
هر عسل طبیعی با توجه به پوشش گیاهی اطراف کندوها طعم و عطر خاصی پیدا میکنه. مثل عسل آویشن عطر و طعم آویشن داره. یکی از راه های تشخیص طبیعی بودن عسل اینه که عسل های ارائه شده از طرف فروشنده عسل طبیعی از نظر عطر و طعم با هم متفاوت باشن. محصول رنگین پک شهربانو این امکان رو به مشتری می ده که با خرید یک محصول ده عسل رو با ده طعم و عطر و رنگ و غلظت امتحان کنه که این تجربه خیلی میتونه لذت بخش باشه.
- قیمت عسل چطور تعیین شده است؟
عسل طبیعی هم مثل همه محصولات دیگه یه مسیر قیمت گذاری مشخصی داره: تولید کننده عسل طبیعی اول هزینه های تمام شده اعم از، هزینه کارگر، هزینه حمل و نقل، هزینه های جاری، احیانا هزینه اجاره زمینی که کندوها اونجا مستقر شدن، هزینه تصفیه و ظرف و بسته بندی و …. رو حساب میکنه و سود متعارف مواد غذایی به این هزینه های تموم شده اضافه میشه و نتیجه میشه قیمت نهایی عسل طبیعی.
نکته مهم اینکه اختلاف قیمت عسل های شهربانو به خاطر اختلاف کیفیت نیست بلکه همه عسل ها طبیعی هستن و این اختلاف قیمت به خاطر برخی از هزینه های متغیره. مثلا عسل آویشن توی ارتفاعات برداشت میشه و این مساله باعث میشه که هزینه حمل و نقل افزایش پیدا کنه و یا بازه گل دهی آویشن کوتاه و این مساله باعث میشه که عسل آویشن در حجم کمتری برداشت بشه و همین دو تا عامل، موجب میشن که قیمت عسل آویشن بالاتر باشه
- عسل صبحانه یا روزانه به چه معناست؟
اصطلاح عسل صبحانه یا عسل روزانه به چند وقتی هست که بین مردن شایع شده اما مبنای درستی برای نامگذاری نداره. بعضی از شرکت ها عسل های ارزون ترشون رو با عنوان عسل صبحانه یا روزانه روانه بازار کردن که رغبت بیشتری برای خرید ایجاد بشه در حالیکه هر کس با توجه به ذائقه ای که داره میتونه هر عسلی رو که پسندید، به صورت روزانه یا برای وعده صبحانه مصرف کنه.
- آیا عسل برای درمان یا دارو استفاده میشود؟
عسل بیش از اینکه یک خوراکی خوش طعم باشه، یک دارو هست و صبغه درمانی آن بیش از صبغه خوراکی بودنشه. در هر صورت عسل در رسته غذا-داروهاست و تنها ماده غذاییه که خدای متعال در قرآن کریم به شفا بخش بودنش تصریح کرده.
- نحوه نگهداری بهینه عسل چگونه است؟
بهترین ظرف برای نگهداری عسل ظرف شیشه ای هست و بهترین دما دمای محیط یعنی 20 تا 25 درجه هست و بهترین شرایط نوری، نگهداری ظرف عسل در محیط تاریک و به دور از نور هست. بنا براین استفاده از ظرف های پلاستیکی توصیه نمیشه چون عسل حالت اسیدی داره و در مجاورت پلاستیک واکنش نشون میده و اصطلاحا مونومل آزاد میکنه و موجب میشه آنزیم های مثبت عسل از بین بره و مضر بشه.
نگهداری عسل در یخچال اصلا توصیه نمیشه چون عسل نیاز به جای خنک نداره و وقتی تو یخچال گذاشته بشه اتفاقی که میفته سفت میشه و تایم شکرک زدنش نزدیک تر میشه. برای آشنا شدن با بحث شکرک زدن عسل به مقاله «رس زدن یا شکرک زدن عسل» مراجعه کنید
داخل کابینت یا هر جایی که نور به ظرف عسل نتابه بهترین نقطه برای نگهداری عسل هست چرا که نور باعث میشه پارامتر HMF عسل بالابره که این مساله از کیفیت عسل کم میکنه.
- آیا عسل دارای خواص درمانی است؟
عسل صفر تا صد خاصیت درمانی داره و خاصیت هر عسلی بسته به پوشش گیاهی اطراف کندوهاست. مثلا گیاه آویشن برای دستگاه تنفسی و ضد عفونی کردن مجاری مخاطی مفیده عسل آویشن هم دقیقا همین خاصیت رو به صورت تقویت شده داره. از طرف دیگر همه عسل ها یه سری خواص مشترک دارن که که این خواص مشترک ارتباطی به اسم عسل و منطقه برداشت نداره. این خواص مشترک مثل تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت قوای عمومی بدن، آنتی اکسیدان بودن و … هست.
- آیا عسل برای افرادی که حساسیت دارند مناسب است؟
کسانی که حساسیت دارند باید بدونن به چه گیاهی حساسیت دارند و از عسلی که در اطراف اون گیاه برداشت شده مصرف نکنند. مثلا اگر کسی به گیاه آویشن حساسیت داره بهتره که از عسل آویشن استفاده نکنه و به جاش از عسل های دیگه استفاده کنه. بنابراین خود عسل آلرژیک و حساسیت زا نیست اما گیاهی که اطراف کندوها غالب هست و اسم عسل هم با توجه به اون گیاه تعیین میشه، میتونه راهنمای خوبی برای افراد حساس باشه.
فصل بهار بیشترین مقدار گرده گل در طبیعت هست و عسلی هم که در این فصل برداشت میشه ممکنه که از گرده گل فراوان طبیعت در خودش داشته باشه، بنابراین از اونجایی که گرده گل یک ماده حساسیت زا هست، افرادی که حساسیت دارن بهتره از عسل مرکبات یا عسل هایی دیگه ای که در این فصل برداشت میشه، مصرف نکنند و به جاش از عسل های تابستونه میل کنند.
غالب عسل ها طبع گرم و خشک دارن و کسانی که طبعشون خیلی گرم و خشک هست ممکنه با خوردن عسل اذیت بشن. این افراد باید از عسل هایی با طبع خنک و معتدل مثل عسل کنار استفاده کنن و یا عسل رو در آب ولرم حل کنن و میل کنن.
- آیا این عسل دارای گواهینامههای معتبر (مانند استاندارد یا ارگانیک) است؟
عسل طبیعی نیاز به یک مجوز اصلی داره که مجوز سازمان غذا و دارو هست که تحت عنوان سیب سلامت شناخته میشه. حالا اگر فروشنده برگه آزمایش عسل رو هم در اختیارتون قرار بده بدونید که به کیفیت محصولش اطمینان داره. مجوز استاندارد برای عسل الزامی نیست و مدرک ارگانیک برای این محصول خیلی اعتماد آور نیست؛ چون تعریف محصول ارگانیک از نظر سازمان های مختلف با چیزی که در کتاب های علمی اومده کاملا متفاوته.
- آیا عسل در دمای خاصی نگهداری شده یا در معرض گرما قرار گرفته است؟
بهترین دما برای نگهداری عسل دمای محیط یعنی 18 تا 25 درجه هست. عسلی که به دست مشتری میرسه دو حالت داره اگر تازه برداشت شده باشه و اصطلاحا دیر رس باشه یعنی زمان شکرک زدنش نزدیک نباشه بدون اینکه حرارت ببینه بسته بندی میشه اما اگر زمان برداشت محصول تازه نباشه و عسل از هم از اون عسلایی باشه که زود شکرک میزنه عسل در مخازن مخصوص سه جداره استیل در دمای کنترل شده نهایتا 45 درجه ای در طول مدت چند ساعته حرارت ملایم می بینه که زمان شکرک زدنش عقب بیفته. این شیوه از حرارت دادن عسل آسیبی به کیفیت عسل وارد نمیکنه؛ اما اگر عسل در دمای بالا حرارت ببینه شاید دیگه اصلا شکرک نزنه ولی مشکل اینجاست که دیگه نه تنها خاصیتی نداره بلکه بسیار مضر هست چون سم HMF داخلش تولید شده و از طرفی اصطلاحا این عسل دیگه یه عسل سوخته هست.
- وزن واقعی عسل روی بسته بندی های شهربانو به چه معناست؟
وزن قید شده روی بسته بندی عسل بدون احتساب وزن ظرف شیشه ای و کارتن بسته بندی هست. یعنی اگر خورده 900 گرم این به معنای 900 گرم عسل خالص بدون شیشه و لیبل و کارتن و … هست.
- آیا عسل در بستهبندی بهداشتی و ضدنفوذ ارائه شده است؟
مجموعه شهربانو عسل های خودش رو در بسته بندی شیشه ای عرضه میکنه که بهترین نوع ظرف از نظر بهداشتی هست. درب عسل ها دارای واشر پلاستیک ضد نفوذ غبار و ضد نشتی عسل هست و علاوه بر اون گلویی ظرف های با غلاف پلاستیکی حرارتی پلمپ میشه که دیگه خیالتون بابت نفوذ گرد و غبار و اشیاء خارجی داخل ظرف راحت باشه. علاوه بر اون ما عسل ها رو در کاور عرضه می کنیم که کمترین میزان نور با عسل برخورد داشته باشه تا کیفیتش حفظ بشه.
- آیا عسل برای کودکان یا افراد مسن مناسب است؟
طبق اون چیزی که پزشکان توصیه میکنن مصرف عسل به دلیل سنگین و غلیظ بودن برای کودکان زیر دو سال توصیه نمیشه اما برای افراد مسن هیچ مشکلی نداره. البته اگر کسی مبتلا به بیماری دیابت هست باید از عسل رژیمی مصرف کنه و مقدار مصرفش رو هم با مشورت پزشک خودش به دست بیاره.
- آیا عسل حاوی گرده گل است؟
اولا گرده گل در بازه فصل بهار زیاده و تو بقیه فصلا یا نیست یا خیلی کمه. ثانیا تو فصل بهار زنبوردارا تو قسمت ورودی کندو تله گرده گیر یا سبد جمع آوری گرده گل نصب می کنند که وقتی زنبور وارد کندو میشه گرده های بدنش، به ویژه گرده ای که گلوله ای کرده و به پاش چسبیده بیفته تو این سبد یا تله گرده گیر. ثالثا زنبور وقتی از بین گل ها به سمت کندو میاد بدنش به دلیل پرزهایی که داره، گرده گل به بدنش می چسبه و بخشی از این گرده ها خواه ناخواه وارد کندو میشه و با عسل ترکیب میشه اما مقدارش خیلی کمه. بنابراین عسل حاوی مقدار بسیار کمی گرده گل هست و از اونجایی که گرده گل یک پروتئین گیاهی فوق العاده است به خاصیت عسل اضافه میکنه.
- آیا عسل های شهربانو در فصل خاصی برداشت شده است؟
برداشت عسل معمولا از اردیبهشت ماه شروع میشه و تا اواخر تابستون بسته به منطقه و پوشش گیاهی و شرایط آب و هوایی ادامه پیدا میکنه. مثلا عسل مرکبات در اردیبهشت برداشت میشه و عسل آویشن در اوایل تابستون و عسل گون در اواسط تابستون برداشت میشه.
- آیا عسل ها در معرض آلودگیها یا مواد شیمیایی قرار گرفته است؟
عسل های طبیعی معمولا از کندوهایی برداشت میشه که در دل طبیعت مستقر هستند. به دلیل اینکه منبع تغذیه زنبور در عسل طبیعی، شهد گلهاست، زنبوردار باید یه منطقه خوب از نظر پوشش گیاهی پیدا کنه که گاهی این جستجو منجر به فاصله گرفتن زیاد از محیط شهری و صنعتی میشه. بنابراین این فاصله گرفتن به سلامت عسل طبیعی کمک شایانی میکنه. عسل های مجموعه شهربانو عمدتا از زنبورستانهایی برداشت میشه که یا تو ارتفاعات هستند و یا تو مناطق پایین دست ولی به دور از محیط شهری و صنعتی و پارامترهای آزمایشگاهی خودش شاهدی بر این مدعاست.
- عسل، طعم و رنگی متفاوت از آنچه که معمولاً میشناسم دارد، دلیل چیست؟
منبع اصلی تغذیه زنبورها در عسل طبیعی شهد گل های اطراف زنبورستانه و به همین دلیل عسل طبیعی هر منطقه ای با منطقه دیگه از نظر رنگ، طعم، عطر، غلظت و خاصیت فرق می کنه. اگر عسل های متعددی دیدید که همه یه رنگ بودن و یه طعم داشتن یا غلظتشون یکسان بودن بدونید که این عسل ها عسل تغذیه هستن و چون منبع اصلی تغذیه زنبور در این نوع از عسل فقط آب و شکره، ویژگی های ظاهری و طعم عسل های تغذیه هم هست یا عین همه یا کاملا نزدیک به هم هست.
- آیا عسل دارای خواص خاص برای تقویت سیستم ایمنی است؟ اگر بله معیار این اندازه گیری برای تقویست سیستم ایمنی چقدر است یا چطور محاسبه میشود؟
یکی از مهمترین خواص مشترک بین همه عسل های طبیعی، تقویت سیستم ایمنی هست که این خاصیت با معیار پرولین قابل اندازه گیری هست به این شکل که هر چقدر درصد پرولین عسل بالاتر باشه در تقویت سیستم ایمنی بدن تاثیر بیشتری داره.
- شکرک زدن عسل به چه دلیل هست؟
عسل طبیعی دارای درصدی از آنزیم دیاستاز هست که این آنزیم باعث شکرک زدن یا رس بستن عسل میشه. بنابراین یکی از نشانه های عسل طبیعی اینه که شکرک بزنه. البته بسته به پوشش گیاهی اطراف زنبورستان زمان شکرک زدن عسل ها متفاوته. مثلا عسل کنار معمولا یک سال هم خام بمونه شکرک نمی زنده اما عسل مرکبات ممکنه دو هفته بعد از برداشت شکرک بزنه.
نکته دیگه اینکه عسل تغذیه هم شکرک می زنه و وقتی شکرک بزنه دونه های کریستالی بزرگی در اون ایجاد میشه که زیر دندون کاملا احساس میشه و حس ناخوشایندی میده اما عسل طبیعی وقتی شکرک میزنه دونه های خیلی ریز و نرمی در عسل ایجاد میشه و مثل کره، یه دست رس می بنده.
- چرا رنگ عسل ها با هم متفاوته؟
یکی از نشانه های طبیعی بودن عسل های مختلف اینه که رنگهاشون با هم فرق داشته باشه. این نکته در قران کریم آیه 69 سوره نحل هم بهش اشاره شده (مختلف الوانه: دارای رنگ های گوناگون) تفاوت رنگ ها به دلیل پوشش های گیاهی متفاوتی هست که در اطراف کندوها و مناطق مختلف وجود داره و این تنوع خودش رو در رنگ عسل نشون میده. مثلا عسل آویشن رنگ عقیقی مایل به پررنگ داره و عسل بهارنارنج رنگ زرد مایل به روشن داره.
اگر یه جای دیدید چند نوع عسل هست و همه یک رنگه، معلومه که یه جای کار می لنگه!
حالا اگه خواستین تنوع رنگ عسل های شهربانو رو یه جا ببینید و لذت ببرید، محصول رنگین پک مارو داشته باشید
- طعم عسل ها متفاوت است؟
همونجور که رنگ عسل ها بسته به گیاهان مختلف و مناطق گوناگون تغییر میکنه، بقیه موارد از جمله طعم عسل هم تغییر میکنه. مثلا عسلی که به اسم آویشن هست با عسلی که به اسم گون هست اگر طعمش یکی باشه، یا نامگذاری اشتباه بوده یا عسل، طبیعی نیست؛ چون عسل های تغذیه به دلیل اینکه منبع اصلی تغذیه زنبور شکر هست، همشون تقریبا یه طعم دارن !
- تفاوت عسل رژیمی با سایر عسل ها در چیست؟
عسل رژیمی عسل مناسب افراد دیابتی هست. طبق تجربه نزدیک به سه دهه ای که در عسل داریم و آنالیزهای آزمایشگاهی که انجام شده، مصرف عسل برداشت شده از دل برخی پوشش های گیاهی، باعث افزایش سطح قند خون مصرف کننده نمیشه. این عسل از نظر خوش طعم بودن دست کمی از ما بقی عسل ها نداره و کاملا طعم شیرین و دلپذیری داره؛ فقط به دلیل دارا بودن درصد فروکتوز بالاتر و ساکارز پایین تر، برای افراد دیابتی مناسب تره.
- عسل سفید چه تفاوتی با عسل اصلی دارد؟
تمام عسل های طبیعی شکرک می زنن فقط زمان شکرک زدنشون تفاوت داره. وقتی عسل طبیعی شکرک می زنه دو راه داره برای اینکه مصرف بشه. یکی راه متداوله که همون حرارت دادن عسل هست که باید در مخزن سه جداره استیل با کمترین حرارت ممکن در طول چند ساعت عسل شکرک زده حرارت داده بشه تا به حالت اولش برگرده و دومین راه این هست که عسل شکرک زده رو در دستگاه روتاری می ریزن و با سرعت بالا به چرخش در میارن تا حالت کریستالیزاسیونش داخل خودش حل بشه که حاصل این کار میشه عسل سفید. عسل سفید خواص پایه عسل رو به صورت کامل داره و یه طعم متفاوت و دلپذیری هم داره. برای تجریه این طعم لذیذ این محصول رو از این قسمت خریداری کنید و نوش جان کنید.