عسل سفید چیست ؟
شاید نام عسل سفید را کمتر شنیده باشیم اما باید دانست که این عسل یک عسل محبوب در خارج از ایران است و شاید هموطنان گرامی کمتر با آن اشنا باشند. عسل سفید یا خامه ای یا کرمی یا همزده نوع جدیدی از عسل نیست بلکه همان عسل رس بسته است که طی یک فرآوری بدون حرارت به رنگ سفید در آمده و حالت بلوریزه آن هنگام شکرک زدن در آن حل می شود که نتیجه آن یک بافت یک دست و نرم بوده که بسیار خوش خوراک است.
بافت عسل سفید از عسل معمولی سفت تر بوده و برای مصرف کودکان و سالمندان راحت تر است. باید توجه داشت که این عسل به دلیل حرارت ندیدن تمام خواص پایه اولیه را در خود دارد و بسیار پرخاصیت است.
دو نکته:
1. به دلیل حرارت ندادن عسل سفید و به دنبال آن عدم روان بودن، عبور این عسل از صافی های ریز امکان پذیر نیست؛ لذا امکان دارن در محصول نهایی ذراتی از موم داخل عسل باشد.
2. یکی از فراوری های عسل سفید، همزدن آن در دستگاه روتاری و با سرعت بالاست؛ لذا بعد از مدتی ثابت ماندن ظرف عسل سفید امکان دو فاز شدن آن وجود دارد. به این شکل که عسل رس بسته در پایین ظرف و عسل روان در بالای ظرف قرار بگیرد. در اینصورت کافی مصرف کننده گرامی مجدد این عسل را هم زده و میل نماید.
